大伙儿今天怎么样？我这儿天热得不行，就琢磨着得搞点清爽的吃吃。夏天嘛海鲜河鲜什么的，最鲜灵了。今天就跟大家伙儿聊聊我弄这个新鲜夏日鲈鱼的经历。
挑鱼、杀鱼、准备开整
一大早，我就寻思着去菜市场转悠转悠。夏天这鱼虾蟹都多，看着就喜庆。走到水产区，一眼就瞅见那鲈鱼，活蹦乱跳的，鳃盖一张一合，眼睛也透亮。问了下价钱，海鲈鱼今天还行，差不多二十多块一斤，比我前两天瞅见有些地方报的批发价是贵点，但毕竟是零售嘛人家也得赚钱不是？之前看网上说，有时候鲈鱼价格波动还挺大的，今天这价格我觉得能接受。
挑了条一斤半左右的，个头不大不小，正合适家里吃。让摊主麻利儿地给处理了，去鳞去鳃去内脏。摊主手脚那叫一个快，三下五除二就搞定了。不过有点小讲究，回家之后还是得自己再拾掇拾掇。
拿回家第一件事，就是把鱼再冲洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜，那玩意儿得弄干净，不然腥气。然后在鱼身上两面各划几刀，这样容易入味，也熟得快。接着就是准备点去腥增香的料：
- 几片姜，切丝儿；
- 几段葱，一部分切丝儿，一部分切段儿；
- 再来点料酒，去腥提鲜少不了。
把姜丝葱段塞鱼肚子里，鱼身上也抹点料酒和少许盐，腌个那么十几二十分钟。夏天嘛腌制时间不用太长，鱼新鲜，简单处理一下就行。
开火、上锅、耐心等待
等鱼腌得差不多了，就准备上锅蒸。我个人觉得，对付这种新鲜的鱼，清蒸最能体现它的原汁原味。锅里放足水，烧开。这点很重要，一定是水开了再把鱼放进去，而且要用大火，蒸汽足才能把鱼一下子蒸熟，肉质才嫩。
盘子底下可以垫几段大葱，把鱼架起来一点，这样蒸汽流通更鱼身受热也均匀。然后把腌鱼的姜丝葱段拣出来一些，再放点新的葱段姜片在鱼身上。盖上锅盖，大火猛攻！
蒸多久？这得看鱼的大小。我这条一斤半的，大概蒸个8到10分钟就差不多了。蒸鱼的时候，别老掀锅盖，让蒸汽跑了就不好了。就耐心等着，闻着厨房里慢慢飘出来的鱼香味儿，心里就有数了。
出锅、淋油、大功告成
时间一到，立马关火，别焖着，焖久了鱼肉就老了。小心翼翼地把鱼盘子端出来，那叫一个香！把蒸鱼渗出来的汤汁倒掉一部分，这汤汁有点腥。然后把之前蒸鱼的葱姜也拣出去不要了。
接下来是关键一步，也是我最喜欢的一步。在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝，我还喜欢加点红椒丝，好看嘛然后，另起一个小锅，烧点热油，烧到冒青烟的那种程度。刺——一声，把滚烫的热油往鱼身上的葱姜丝上一浇！
这一下，葱姜的香味儿“噌”地就被激发出来了，跟鱼的鲜味儿混在一起，简直了！再沿着盘子边儿淋上一圈蒸鱼豉油。千万别直接往鱼身上倒豉油，那样颜色不好看，味道也太咸。
这道“新鲜的夏日鲈鱼”就算是齐活了！鱼肉白嫩细腻，筷子一夹就下来，蘸点盘子里的汤汁，鲜甜可口，一点腥味都没有。夏天吃这个，真是舒坦！做法简单，吃着也健康，大家伙儿有空不妨也试试看，绝对不会失望！
