简单分享一下我自己搞接地气的辣椒炒肉的经历。前几天刷视频看到人家炒得油亮亮的可馋了，翻冰箱发现正好有块五花肉和几个螺丝椒，那就整活呗。
第一次翻车现场
我直接切了肉片往锅里一丢，大火开得呼呼响。肉刚变色就把辣椒哐当倒进去，盐酱油乱撒一通。结果好家伙，肉硬得跟皮鞋底似的，辣椒还半生不熟，吃完半小时就跑厕所蹲着了。
- 肉没腌过直接下锅，水分全跑光了
- 该放料酒去腥的时候在刷手机
- 火候跟放烟花爆竹似的全程最大档
跟老妈取经后的正确姿势
连夜打电话骚扰老妈，按她老人家的土法子重新实验：
先把肉切成硬币厚的片，拿生抽料酒腌上十分钟。趁着腌肉的工夫处理辣椒，徒手掰成块比用刀切更有锅气。
铁锅烧到微微冒烟才倒油——这步特关键！油温够了把肉片"滋"一声滑进去，看到边缘卷起来就马上捞出来。锅里留的油正好爆香蒜片，辣椒倒进去噼里啪跳着炒，等辣椒皮起皱时把肉片回锅。
沿着锅边淋半勺生抽，撒点白糖提鲜，掂两下锅就出锅。
成品效果惊艳
这回肉片咬下去滋油却不腻，辣椒脆生生的带点焦香。最绝的是锅底那点汤汁，浇在米饭上扒拉了三大碗。总共就腌肉十分钟+炒菜五分钟的事，成本不到二十块钱。
所以说接地气真不用搞复杂，记住了：肉要腌、火要匀、手要快这三板斧。周末我又试了蒜薹炒肉和包菜炒粉条，照着这个路子走完全没翻车，媳妇还怀疑我偷偷报厨师班了哈哈。
