今天早上刷短视频刷到炸冰虾，嚯！那金灿灿的酥壳咔嚓裂开的画面直接把我馋虫勾出来了。翻翻冰箱刚好有虾，干脆撸袖子自己折腾。
第一步就栽跟头
兴冲冲把冷冻虾仁泡水里化冻，剥壳开背去虾线。学视频里调了个面糊：面粉加水搅成酸奶状，倒点油加点盐，把湿漉漉的虾仁往里一裹就下油锅。好家伙！炸出来面壳全炸开了，虾仁直接裸奔出锅！捞起来一看，油锅里飘着零碎面糊渣，盘子里躺着光溜溜的虾仁，咬一口还烫到上颚起泡。
找问题重新来
翻了三五个教程才发现玄机在包冰衣上。重新翻出虾仁分两组实验：
- A组：先沾干面粉再裹面糊
- B组：裹面糊后撒面粉滚一圈
下油锅炸完对比，A组居然比第一次还惨，虾仁一炸就脱壳。B组反而裹住八成了，就是有几只面粉没撒匀的地方还是破洞。
意外发现绝招
正愁怎么固定冰壳，突然瞅见老婆做蛋糕剩的蛋清。灵机一动把虾仁先滚层蛋清，再撒薄面粉冷冻半小时。冻硬的虾再裹冷面糊（这回面糊调稠了，筷子提起来能挂糊那种），丢进200℃热油里。锅铲一碰就听到清脆的"咔"声！捞出来外壳像玻璃球似的透亮，咬开虾仁还冒着热气！
血泪经验总结
给大伙划重点：
- 虾仁必须冻成石头：没冻硬的面糊包不住
- 裹三件套：蛋清锁水→面粉吸水→面糊封层
- 油温最关键：丢根筷子冒大泡才下锅
现在终于理解饭店为啥卖38块一盘，这玩意儿油锅跟前站二十分钟，热得我背心都湿透了。不过自己炸的冰壳比薯片还脆，虾肉甜丝丝的，值了！
