前两天刷美食视频，突然馋那口京酱肉丝了。结果翻箱倒柜找了半天，家里甜面酱居然见了底！跑去楼下超市一看，货架上牌子五花八门，配料表印得密密麻麻，看得我眼晕。琢磨半天干脆一拍大腿：自己搞！
一、先摸清甜面酱的“底细”
没吃过猪肉总得见过猪跑？直接奔着源头去查资料。翻了几个老师傅的方子，发现核心原料就那几样：面粉、水、盐、糖，再加酱油和香料。这就好办了，厨房里现成的都有！
二、动手开整，面粉糊糊是起点
翻出中筋面粉，找了个小碗倒了大半碗。水龙头开小水，边倒边用筷子豁楞，搅到没有干粉块，变成一碗稀溜溜的面浆。这一步挺关键，糊糊太稠了后面容易糊锅，太稀了又挂不住味儿。
三、搬出小锅，小火慢熬是精髓
洗好的小奶锅擦干水，把面浆一股脑倒进去。开最小火，握着锅铲开始不停搅拌！真的不能停，稍微一走神，锅底就给你结一层疙瘩，全废了。搅着搅着，面糊颜色从白变微黄，越来越稠，开始咕嘟小泡，空气里飘出熟面香。
四、调味上色，酱油糖盐齐上阵
面糊熬浓稠了，赶紧挖两勺老抽进去（生抽不行，颜色太淡！）。焦糖色一下子化开，看着就舒服。紧跟着撒盐、倒白糖，量嘛…边倒边尝，咸味得打头，回口要甜滋滋的。丢了一小撮五香粉，香味层次立马丰富起来。继续搅搅，酱汁变得油亮亮，能挂在铲子上掉得慢了。
五、放凉装罐，黏糊糊的成就感
关火把锅端下来，酱倒进玻璃罐里晾着。凑近闻，咸甜焦香混着五香料的味儿，太正了！手指头沾了点尝，跟买回来的那股子味道八九不离十，就是多点面酱的朴实感。放冰箱冷藏一夜，第二天稠度刚刚拿来抹馒头夹饼子，美滋滋。
折腾这一趟算是明白了：甜面酱的灵魂就系在那碗面粉糊糊上，熬得透不透、搅得勤不勤，直接决定酱的细腻顺滑。盐糖比例拿住了，酱油选对了，再添点香料提味，家里这罐“土味甜面酱”绝对不输超市货！下回打算试试加点芝麻酱，看能不能调出点新花样。
