为啥突然搞这个
说来话长，上个月我在抖音刷视频，看到一堆美食博主晒“肉烂在锅里”的教程，一个个说得天花乱坠，啥版本都有。我寻思着，这玩意儿不就是个家常炖肉吗？能整出多少花样来？纯粹就是糊弄人。于是我这颗心痒痒的，非要亲自上阵试试看。昨天刚好周末，老婆带孩子回娘家了，厨房空荡荡的，我立马撸袖子开干，非得把这锅肉炖出点名堂来。
准备工作
第一步，当然得准备好家伙事儿。我从冰箱里翻出来一块五花肉，得，看着肥瘦均匀的，拎出来洗洗刷刷。再用刀切成小块块，一刀一刀下得利索，省得肉筋难炖烂。接着翻出调料盒，抓了把八角桂皮，撒点花椒粒，又倒了半瓶酱油搁旁边候着。对了，锅里加水烧开了，我先焯一下肉块，哗一锅烫起来，泡沫撇掉，肉捞出来滤干水。整个过程手脚利索，跟打仗似的，生怕耽误功夫。
炖基础版
然后，我正式开炖！把干净的锅架上灶台，开火烧热，倒上油噼啪作响。下肉块进去煸炒，滋滋响着冒出油香。接着啪嗒啪嗒扔调料，八角桂皮花椒一股脑儿下锅，加点姜片葱段，翻炒几下。淋上酱油和老抽，颜色瞬间变深了，香得直冲鼻子。加水没过肉，转成小火，盖上锅盖慢炖。我蹲在灶边盯着，偶尔掀盖搅一搅，生怕糊了底。一个多钟头过去，肉块软乎乎的，筷子一戳就烂掉。盛出来一尝，鲜嫩入味，妥妥的基础版经典味。
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不同风味版本大全
炖完基础版还不过瘾，我非得整个大全套。翻箱倒柜找配料，整出几种花样来。
- 麻辣版：我从冰箱掏出一把干辣椒和花椒，热油先炸香了，哗下锅。肉炒透后倒进去，加了勺火锅底料，搅得红油直冒。加水小火炖了俩小时，捞出来一吃，舌头辣得发麻，但香得上头，比川菜馆还过瘾。
- 清淡版：这活儿简单，调料只洒点儿盐和胡椒，少油少酱的。直接水煮开后下肉，小火炖软了捞出来。吃起来不油腻，肉味儿纯正，健康版的爽口。
- 家常加菜版：顺手切了块土豆和胡萝卜，肉炒好了一起丢锅里。炖开菜都软了，黏糊糊的一锅饭。撒葱花，盛碗里尝尝，味道鲜甜，省心省事儿的下饭菜。
这几种版本折腾下来，厨房里烟气熏天，但每个味儿都整明白了。
尝完事儿
所有版本炖好了，我挨个儿试吃一遍。麻辣版辣得我吸溜吸溜喝凉水，清淡版软烂适口，家常加菜版管饱下饭。累得直冒汗，但结论出来了：这“肉烂在锅里”大全就这三种靠谱版本，别的花活儿都是扯淡。下次再有人瞎说，我直接甩照片过去！
