今天去菜场买鳗鱼的时候突然想起来个事儿，老有人说鳗鱼没鳞片，可我明明记得以前在海边看渔民处理的时候刮得哗哗响。正好碰见个蹲在码头抽烟的老爷子，凑过去递了根烟就开始唠。
动手验真假
拎了条活蹦乱跳的海鳗回家，先按老渔民教的法子抓牢七寸。这玩意儿滑不溜秋跟泥鳅似的，我左手垫着抹布死命摁住鱼头，右手拿钢丝球沾着粗盐就往鱼身上搓。
- 鱼背泛青光的部位明显有细小硬片扎手
- 钢丝球缝里卡着半透明薄片
- 鱼肚子那块倒是光溜溜的啥也没有
蹲在垃圾桶边上研究了半天，总算看明白鳗鱼鳞片是那种芝麻粒大小的透明薄片，藏在滑溜溜的粘液底下。不使点狠劲根本搓不下来，难怪都说没鳞！
老渔民给的野路子
想起老爷子嘬着烟头说的话："饭店懒鬼才用开水烫！鲜味全烫没喽！" 照着他教的土法子：用八十度热水浇三次。提着一壶热水离鱼三十公分高往下淋，第一遍下去腥味噌地窜上来，第三遍淋完再看，鱼皮上那层鼻涕似的粘液全卷边了。
抹上粗盐来回揉搓五分钟，清水一冲，嚯！鱼皮摸着跟剥壳鸡蛋似的，银亮亮的带着花纹。这时候用指甲轻轻一刮，原先死都弄不掉的细鳞全跟着下来了。
血泪教训
老爷子临走撂了句话："粘液刮净再下锅，不然腥得闹心。" 我非不信邪，故意留了条尾巴没处理干净。结果红烧的时候锅里漂起一层白沫子，尝了口差点呕出来——腥得跟喝了一口鱼塘水似的！整条鱼倒给楼下流浪猫，那猫闻完扭头就跑...
现在算是明白了，二十年前在海鲜大排档打工那会儿，老师傅为啥凌晨三点就逼着徒弟蹲后门刮鳗鱼。当时还偷懒用面粉糊弄，被师傅拿锅铲敲着头骂："粘液没刮透！想砸老子招牌！"
（结果隔天这老滑头自己悄悄用热水烫鱼被我发现，气得我把他的绍兴老酒兑了白醋。咳，都是年轻时候的荒唐事儿了。）
