今天想和大家分享一下我上周末第一次尝试做文怡推荐的家常菜的经历，真是波折满满。我老婆爱吃肉沫茄子，我看文怡视频里做得可香了，就想着在家自己捣鼓一下。
一上手就栽坑里了
我先跑去菜市场买材料，一把新鲜茄子，再来点猪肉馅和调料。回家就兴冲冲开始动手。洗茄子时，我随手就切成大块，也没多想，直接下锅热油开炒。结果油一开，茄子块“唰”地吸满了油，整个锅都快漫出来，油烟冒得满屋子都是，呛得我直咳嗽。炒了两分钟，茄子软趴趴的，颜色还发黑，感觉跟文怡那鲜亮的卖相差远了。我硬着头皮尝了一口，油腻得要命，肉馅也没融合进去。老婆尝了尝，默默去点外卖了，我脸都绿了。
隔天我不死心，重新复盘。这回学乖了，提前把茄子切成细条，还拿盐水泡了十分钟，挤出多余水分。热锅时控制油温，不到冒烟就下肉馅先煸香。炒茄子时中火慢慢来，没加一滴水，只放了少许生抽调味。翻炒个五六分钟，茄子变得透亮软糯，肉末也均匀裹上。关火撒葱花，香味扑鼻而来。端上桌，老婆筷子不停，连说“这个味儿对了！就是文怡那个feel。”我乐得直笑。
从失败里总结的五个笨办法
这两回折腾让我明白，新手做家常菜得绕开雷区。我用最简单的话总结出五个实用技巧，全是血泪教训：
- 切菜别偷懒：茄子、土豆这些爱吸油的菜，切小点儿或者泡水挤干，炒出来不油腻。
- 热锅小火防糊底：油太热下锅准糊，中火慢慢煸，油烟少还不焦。
- 肉馅先过油：别一股脑儿丢进去肉和菜混炒，肉馅单独煸香再混菜，味道融合更
- 少放水保原味：家常菜不靠水煮，文怡视频都说“火候够了自然软”，加水煮出来的菜稀巴烂。
- 加点料提香：像葱花、香菜这些，出锅前再撒，味儿才冲鼻子。
做菜这事真得一步步来。我这个厨房小白现在总算摸出点门道，以后分享更多实践记录！
