今儿个跟大伙儿分享一下我做红腮鱼的经历，那家伙，味道真叫一个绝！
话说我平时就喜欢逛菜市场，看到新鲜玩意儿就想买回家试试。前两天去市场，一眼就瞅见一摊位上摆着一堆红彤彤的鱼，眼睛还贼亮，看着就新鲜。我凑过去一问，老板说这是红腮鱼，说是野生的，肉质特别鲜嫩。
我一听，这敢情平时吃的都是些常见的鱼，今儿个得换换口味。我问下价，老板说7块钱一斤。这价格也还行，不算贵。我挑两条看着顺眼的，让老板给收拾干净。
回家路上我就琢磨着怎么做这鱼。清蒸？红烧？还是炖汤？我决定还是红烧，入味儿！
到家后，我先把鱼洗干净，用刀在鱼身上划几道口子，这样更容易入味。然后，我找出家里的葱姜蒜，切成段儿、片儿、末儿的。热锅凉油，先把葱姜蒜爆香，那香味儿，一下子就出来。
我把鱼放进锅里，两面都煎一下，煎到金黄色。这一步很关键，能把鱼的腥味去掉不少。然后，我往锅里倒点料酒、酱油、醋，再加点白糖提鲜，加水没过鱼身。
接下来就是炖。我先用大火烧开，然后转小火慢慢炖。这期间，我时不时地看看锅里的情况，汤汁收的差不多，鱼也变得软烂入味。我尝一口，味道真不错！
我撒上点葱花，就可以出锅。您瞧瞧，这红烧红腮鱼，色泽红亮，香味扑鼻，看着就让人有食欲。
- 鱼肉特别嫩，筷子一夹就下来。
- 味道鲜美，咸中带甜，还有点点醋的酸味，特别开胃。
不过这红腮鱼的鱼刺还真不少，吃的时候得小心点。但这回尝试还是非常成功的。下回再去菜市场，看到这红腮鱼，我还得买！
做红腮鱼，我的经验就是：
- 选鱼要新鲜：眼睛要亮，鱼身要有光泽。
- 红烧最入味：煎一下去腥，炖煮要到位。
- 鱼刺有点多：吃的时候要小心。
今天的分享就到这里。大家伙儿要是有兴趣，也去买条红腮鱼试试！
